Le jambon de Bayonne
Le Consortium du Jambon de Bayonne rassemble l'ensemble des acteurs de la filière Jambon de Bayonne : éleveurs de porcs, fabricants d'aliments du bétail, abatteurs - découpeurs et salaisonniers.
Grâce à son histoire et à un savoir-faire ancestral des salaisonniers, le Jambon de Bayonne a obtenu en 1998 une Indication Géographique Protégée (I.G.P.) qui garantit son origine. Le Jambon de Bayonne est exclusivement issu de porcs du Sud-Ouest nés et élevés dans les 3 régions Aquitaine, Poitou-Charentes et Midi-Pyrénées.
Le bassin de l'Adour est la zone exclusive de salaison et d'affinage du Jambon de Bayonne :
elle est délimitée à l'ouest par l'Océan Atlantique, au sud par la chaîne montagneuse des Pyrénées, au nord et à l'est par le cours du fleuve Adour. Le Jambon de Bayonne y bénéficie de conditions naturelles exceptionnelles sous l'effet du foehn (vend chaud et sec du sud).
Le Jambon de Bayonne est exclusivement salé avec le sel des salines du bassin de l'Adour.
Après une longue période d'affinage et de maturation, le Jambon de Bayonne est brûlé au fer rouge de la Lauburu ou croix basque.
La couenne du Jambon de Bayonne présente une belle couleur blond ambré, à la coupe la tranche laisse apparaître une jolie couleur rouge rosée.
Finement tranché, il développe de subtils arômes avec une bonne longueur en bouche.
Et comme dit la chanson « Ah qu'il est bon le Jambon de Bayonne, son goût son fumet charme les gourmets,... hip hip hip hourra ! Oh Jambon de Bayonne ».
Consortium du Jambon de Bayonne
Route de Samadet
64410 ARZACQ
www.jambon-de-bayonne.com
Retrouvez le Jambon de Bayonne sur votre I-Phone
